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Département Hérault
7 mai 2014

Jimbellettes

Ingrédients : - 1 kilo de sucre cristallisé - 1 kilo de farine - 6 oeufs entiers plus le blanc d'un septième - 2 cuillères à café de fleur d'oranger - 1 moule à gaufre Préparation : Mélanger tous les ingrédients et verser la préparation dans le moule...
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5 décembre 2007

Ostréiculture et mytiliculture

Le goût pour la bonne chère a, depuis la plus haute Antiquité, poussé d'abord les Grecs, puis les Romains et les Gallo-Romains sur les rivages de l'étang de Thau, à la recherche de ces coquillages aux saveurs iodées, les moules et les huîtres. Depuis,...
20 juin 2007

L'Arbousier

Ce petit arbre préfère les terrains siliceux et pousse généralement en garrigue aux côtés du chêne-vert. Lorsque les fleurs blanches s'épanouissent d'octobre à janvier, les fruits de l'année précédente parviennent seulement à maturité. Ces gros fruits...
6 février 2007

Galichoux - Choux de Montpellier

Galichoux - Choux de Montpellier
250 g d'amandes 250 g de pignons mondés500 g de sucre3 à 4 cuillerées de sirop d'anis Piler amandes et pignons dans un mortier, en incorporant peu à peu sirop et sucre. Porter sur feu doux, dans une casserole de cuivre de préférence, afin de dessécher...
6 février 2007

Eau Sel cette recette est de Sète

Pour 4 personnes: - 1 turbot de 1,200 kg environ ou bien 1 loup ou une daurade- huile d'olive et vinaigre Court-bouillon : 4 poireaux, 2 carottes, 1 navet, 1 oignon, 1 petit bouquet de persil, 1 verre de vin blanc sec, 1 étoile de badiane, sel, quelques...
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24 janvier 2007

Crème brûlée

Pour 4 personnes 3 jaunes d'oeufs50 g de sucre en poudre30 g de sucre glace10 cl de lait25 cl de crème fleurette1 gousse de vanille Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs au fouet.Fendez la gousse de vanille et, avec la pointe d'un couteau, prélevez-en...
2 décembre 2006

Thon grillé au beurre de Montpellier

Thon grillé au beurre de Montpellier
Pour 6 personnes- 1,500 kg de thon en tranche- 5 cl d'huile d'olive- Sel et poivre Badigeonner les tranches de thon avec de l'huile d'olive, les saler et les poivrer, les déposer sur un plat et les laisser ainsi au moins une heure au frais, cette opération...
24 novembre 2006

Le ragout d'escoubilles

Pour 8 personnes : 1 livre de hachis de porc et de veau3 cuillerées de farine1 cuillerée d'huile1 livre de carottes1 livre de céleri250 g d'olives vertes100 g de cèpes secs1 cuillerée à soupe de concentré de tomates1 oeufSel et poivrePour la pâte feuilletée...
11 novembre 2006

La Lucques

Olive en forme de croissant de lune allongé et pointu, le noyau courbé, la Lucques se récolte verte. Sa plulpe fine, ferme et croquante possède une saveur délicate. La plus ancienne et la plus simple des recettes, la saumure, préside toujours à sa conservation.La...
10 novembre 2006

Lhuile d'olive

Fruits verts et fruits noirs viennent successivemnent sur le même arbre. Dès septembre, on cueille les olives vertes pour la table, celles destinées à faire de l'huile, La Verdale de l'Hérault et l'Olivière, finissent de mûrir au soleil d'octobre. On...
6 novembre 2006

Saveurs du Terroir - Flavours of the South of France

La cuisine de l'Hérault se parfume d'huile d'olive, d'ail odorant, d'oignons doux et d'herbes aromatiques : thym des garrigues, genièvre, romarin, sarriette... La mer toute proche fournit poissons et crustacés, tielles sétoises et encornets farcis. Le...
28 octobre 2006

Le perdreau de l'ouverture

Ce doit être un perdreau jeune tué aux premières heures de la chasse. On l'emporte sans attendre à la maison. On le plume, on le vide, on le couvre de gras de jambon, on met du maigre à la place de son foie dont on fera des tartines rôties. Le mieux est...
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