Eau Sel cette recette est de Sète

Pour 4 personnes:
- 1 turbot de 1,200 kg environ ou bien 1 loup ou une daurade
- huile d'olive et vinaigre

Court-bouillon : 4 poireaux, 2 carottes, 1 navet, 1 oignon, 1 petit bouquet de persil, 1 verre de vin blanc sec, 1 étoile de badiane, sel, quelques grains de poivre.

Emincer les légumes du court-bouillon
Mettre au feu une marmitte avec 2 litres d'eau
Le vin blanc
Sel, poivre et badiane
Ajouter les légumes et plonger le poisson
Laisser frissonner 15 minutes
Arranger les légumes sur le plat de service
Ajouter le poisson
Arroser d'une vinaigrette
On peut ajouter aux légumes quelques morceaux de pomme de terre pour un plat plus consistant.