Api et escoubilles

Si votre voisine vous demande de lui ramener "un bel api pour le ragoût d'escoubilles", n'allez pas chercher un épi ni une pomme : l'api, en occitan, désigne le céleri. Le mot vient du latin "apium graveolens" -l'"ache", en français- une plante à petites fleurs blanches en ombelles dont une espèce cultivée est le céleri.
Quant au ragoût d'escoubilles, il s'agit d'un plat cuisiné avec des restes (les escoubilles) de viande et de saucisse, accompagnés de légumes et servi en ragoût ou en croustade.