La réserve d'olives noires

Les olives noires s'offrent à l'apéritif, décorent une salade ou parfument un plat. Il est donc bien utile d'en avoir toujours en réserve. Il suffit d'acheter des olives noires au poids, que vous choisissez selon votre goût (petites olives de Nice ou olives plus grosses, façon Grèce). Egouttez-les parfaitement et rangez-les dans un bocal avec deux gousses d'ail, un gros bouquet de thym et deux ou trois branches de sarriette. Recouvresz d'une bonne huile d'olive et bouchez. Laissez macérer au moins 10 jours. Au fur et à mesure, vous pourrez remettre de nouvelles olives dans le pot. Mais dans tous les cas l'huile délicieusement parfumée sera, une fois passée, utilisée dans les salades.