Recettes, conseils
mercredi 07 mai

Jimbellettes

Ingrédients : - 1 kilo de sucre cristallisé - 1 kilo de farine - 6 oeufs entiers plus le blanc d'un septième - 2 cuillères à café de fleur d'oranger - 1 moule à gaufre Préparation : Mélanger tous les ingrédients et verser la préparation dans le moule à gaufre.
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mercredi 05 décembre

Ostréiculture et mytiliculture

Le goût pour la bonne chère a, depuis la plus haute Antiquité, poussé d'abord les Grecs, puis les Romains et les Gallo-Romains sur les rivages de l'étang de Thau, à la recherche de ces coquillages aux saveurs iodées, les moules et les huîtres. Depuis, les techniques de leur élevage en milieu marin ont évolué et leur production a assuré la renommée de Bouzigues. L'ostréiculteur nous offre ses huîtres dans l'abri (provisoire) de leur coquille tandis que le mytiliculteur élève ses moules agglutinées en grappes luisantes. L'huître plate,... [Lire la suite]
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mercredi 20 juin

L'Arbousier

Ce petit arbre préfère les terrains siliceux et pousse généralement en garrigue aux côtés du chêne-vert. Lorsque les fleurs blanches s'épanouissent d'octobre à janvier, les fruits de l'année précédente parviennent seulement à maturité. Ces gros fruits rouges, les arbouses, sont comestibles. Vous pouvez les déguster sur l'arbre mais également les préparer en gelée. Recette de la confiture Ingrédients :- 2 kg d'arbouses- 2 citrons- 2kg de sucreChoisir les arbouses mûres à point, bien rouges mais pas trop molles. Les laver, les... [Lire la suite]
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mardi 06 février

Galichoux - Choux de Montpellier

250 g d'amandes 250 g de pignons mondés500 g de sucre3 à 4 cuillerées de sirop d'anis Piler amandes et pignons dans un mortier, en incorporant peu à peu sirop et sucre. Porter sur feu doux, dans une casserole de cuivre de préférence, afin de dessécher la pâte.Etaler régulièrement en une couche de 1 cm.Lisser.Découper en navettes de la taille d'une amande verte.Laisser reposer quelques heures avant d'enferme en boîte métallique. Probablement "l'ancêtre" des calissons d'Aix-en-Provence. A revendiquer aux Provençaux...
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mardi 06 février

Eau Sel cette recette est de Sète

Pour 4 personnes:- 1 turbot de 1,200 kg environ ou bien 1 loup ou une daurade- huile d'olive et vinaigre Court-bouillon : 4 poireaux, 2 carottes, 1 navet, 1 oignon, 1 petit bouquet de persil, 1 verre de vin blanc sec, 1 étoile de badiane, sel, quelques grains de poivre. Emincer les légumes du court-bouillonMettre au feu une marmitte avec 2 litres d'eauLe vin blancSel, poivre et badianeAjouter les légumes et plonger le poissonLaisser frissonner 15 minutesArranger les légumes sur le plat de serviceAjouter le poissonArroser d'une... [Lire la suite]
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mercredi 24 janvier

Crème brûlée

Pour 4 personnes3 jaunes d'oeufs50 g de sucre en poudre30 g de sucre glace10 cl de lait25 cl de crème fleurette1 gousse de vanille Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs au fouet.Fendez la gousse de vanille et, avec la pointe d'un couteau, prélevez-en la pulpe, que vous ajoutez aux jaunesIncorporez ensuite le sucre et continuez à battre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseuxVersez le lait dessus, peu à peu, puis ajoutez la crème fleurette, sans cesser de remuerLaissez reposer pendant 30 minutesRemplissez d'eau la... [Lire la suite]
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samedi 02 décembre

Thon grillé au beurre de Montpellier

Pour 6 personnes- 1,500 kg de thon en tranche- 5 cl d'huile d'olive- Sel et poivre Badigeonner les tranches de thon avec de l'huile d'olive, les saler et les poivrer, les déposer sur un plat et les laisser ainsi au moins une heure au frais, cette opération attendrira le poisson.Mettre les tranches de poisson dans un plat allant au four et le faire serrer huit minutes dans le four très doux thermostat 3. Placer le poisson sur le gril et déposer de préférence sur un lit de braise, ou dans le four de la cuisinière sous le gril,... [Lire la suite]
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vendredi 24 novembre

Le ragout d'escoubilles

Pour 8 personnes : 1 livre de hachis de porc et de veau3 cuillerées de farine1 cuillerée d'huile1 livre de carottes1 livre de céleri250 g d'olives vertes100 g de cèpes secs1 cuillerée à soupe de concentré de tomates1 oeufSel et poivrePour la pâte feuilletée : 1 verre d'eau, 250 g de margarine et 500 g de farine (vous pouvez aussi l'acheter toute prête) - Mélanger la farine au hachis de viande et former des boulettes de la grosseur d'un bouchon. Les faire dorer dans une poêle avec l'huile puis les placer dans une assiette près du... [Lire la suite]
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samedi 11 novembre

La Lucques

Olive en forme de croissant de lune allongé et pointu, le noyau courbé, la Lucques se récolte verte. Sa plulpe fine, ferme et croquante possède une saveur délicate. La plus ancienne et la plus simple des recettes, la saumure, préside toujours à sa conservation.La tapenade est une purée onctueuse d'olives vertes ou noires, rehaussée d'anchois et de câpres, elle se déguste en tartines à l'apéritif ou en début de repas. Vous pouvez découvrir, déguster et acheter ces produits à la Maison de l'olivier, à Clermont l'Hérault. J'ai une... [Lire la suite]
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vendredi 10 novembre

Lhuile d'olive

Fruits verts et fruits noirs viennent successivemnent sur le même arbre. Dès septembre, on cueille les olives vertes pour la table, celles destinées à faire de l'huile, La Verdale de l'Hérault et l'Olivière, finissent de mûrir au soleil d'octobre. On les récoltes noires, de novembre à janvier, elles donnent une huile fine, douce et fruitée. Ses qualités gustatives et diététiques lui confèrent une place de choix dans les régimes de prévention des maladies cardio-vasculaires. Aprés triage, les olives sont lavées à l'eau froide, puis... [Lire la suite]
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