Galichoux - Choux de Montpellier

250 g d'amandes
250 g de pignons mondés
500 g de sucre
3 à 4 cuillerées de sirop d'anis

Piler amandes et pignons dans un mortier, en incorporant peu à peu sirop et sucre.
Porter sur feu doux, dans une casserole de cuivre de préférence, afin de dessécher la pâte.
Etaler régulièrement en une couche de 1 cm.
Lisser.
Découper en navettes de la taille d'une amande verte.
Laisser reposer quelques heures avant d'enferme en boîte métallique.

Probablement "l'ancêtre" des calissons d'Aix-en-Provence. A revendiquer aux Provençaux...